Через спеку та відключення світла складно правильно зберігати їжу, особливо псуються м’ясні та рибні продукти. Вживання зіпсованої їжі може викликати харчове отруєння та інші кишкові інфекції. Важкі токсини в їжі можуть призвести до небезпечних захворювань, таких як ботулізм, які можуть призвести до смерті. Цього літа ми спостерігаємо все більшу кількість випадків харчових отруєнь і ботулізму.
Імовірна причина ботулізму в усіх випадках – продукти домашнього виробництва: домашні паштети, в’ялена риба та м’ясо. Тож вкотре нагадуємо: вживайте тільки сертифіковану продукцію, транспортуйте та зберігайте продукти тільки в холодильнику. Не купуйте продукти – особливо м’ясо чи рибу – на стихійних ринках.
Також потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Це можуть бути овочеві, рибні, м’ясні, грибні консерви.
Ознаками харчового отруєння є біль у животі, здуття, нудота і блювання, холодний липкий піт, запаморочення. А при ботулізмі з’являється порушення зору – предмети можуть двоїтися, людину турбує туман перед очима. При перших симптомах отруєння чи інфекційних захворювань – терміново зверніться до лікаря.
Піклуйтеся про здоров’я своїх близьких – розкажіть їм про правила безпечного вживання продуктів, які особливо важливі в літній період.
Що таке ботулізм?
- Ботулізм – це серйозне, потенційно смертельне захворювання.
- викликане Clostridium botulinum - бактерією, яка виробляє небезпечні токсини (ботулотоксини) в умовах низького вмісту кисню.
- поширене джерело харчового ботулізму – домашні консерви, консервовані або ферментовані продукти, їх приготування вимагає особливої обережності.
Симптоми ботулізму включають:
- виражена стомлюваність, слабкість, запаморочення, нудота, головний біль
- початкові симптоми зазвичай супроводжуються зниженням чіткості зору, «пеленою» перед очима, сухістю у роті та горлі, утрудненням при ковтанні та мовленні
- може виникнути блювота, закреп, здуття живота.
При будь-якому із симптомів – негайно зверніться за медичною допомогою!
Як запобігти ботулізму:
- Не виживайте їжу з ємностей, які представляють потенційний ризик розвитку ботулізму. Зокрема, якщо:
- є здуття банки
- кришка банки не щільно закрита та увігнута
- щось витекло з банки
- рідина бризкає при відкритті банки
- є неприродні або неприємні запахи.
- Не пробуйте їжу з підозрілих банок. Навіть незначна кількість ботулотоксину може бути смертельною. Якщо сумніваєтесь – викиньте.
- у жодному разі не збирайте і не вживайте мертву рибу
- не вживайте домашню консервацію, якщо їй більше одного року
- не купуйте на вулицях і ринках домашні консерви, рибу та м’ясні консерви.
- При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію:
- протягом двох діб нагрівайте продукти для консервації при 100 ° C протягом 5 хвилин для переведення спор у вегетативну форму
- потім стерилізуйте консерви при 100 ° C не менше 40-60 хвилин, після чого щільно закрийте банку.
Профілактика ботулізму:
- Ґрунтується на належній практиці приготування їжі, зокрема її консервації та гігієні
- Належне збереження та дотримання правил гігієни під час консервування харчових продуктів, як правило, повинні інактивувати спори бактерій у термічно стерилізованих, консервованих продуктах, підготовлених для негайного споживання.
5 кроків до безпечної їжі:
- підтримуйте чистоту
- відокремлюйте сиру їжу від готової
- ретельно проводьте термічне оброблення
- зберігайте їжу правильно
- вживайте свіжі вимиті продукти.
